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云南大理名茶--云南沱茶

发布时间:2016/4/1 15:35:13

 第二站 大理--云南沱茶

  站点特色

  没有来过大理的人,对大理的印象大抵有两点,一是金庸先生的小说中,段皇爷的"一指神功"点出了南昭古国的清远神秘,令人掩卷遐想;二是电影《五朵金花》中唱遍大江南北

的"蝴蝶泉边来相会",也使大理的秀美风光广为人知。其实,大理有的远不止这些。大理历史悠久,素有"文献名邦"的美名。远在新旧石器时期,就有古人类居住。西汉武帝在云南设置郡县时,大理纳入了汉王朝的版图。唐宋时期,大理先后出现隶属于唐宋王朝的南昭国和大理国两个地方政权。在元代前,大理一直是云南政治、经济、文化的中心。元代,云南行省建立,云南政治、经济、文化的中心始由大理移至昆明。但是,大理仍然是滇西政治、经济、文化的中心,先后设有路、府、行政专员公署等地级一级的政区机构。1956年,实行民族区域自治,建立大理白族自治州。同时,大理也是滇西的交通枢纽。现在,大理已逐步发展为滇西的商贸旅游中心城市。  悠久的历史和璀璨的文化,留下了丰富的文物古迹。苍山洱海之间,自然风光绮丽多姿,大理兼有著名的"风、花、雪、月"四大奇景--下关风、上关花、苍山雪、洱海月。另外,大理还是白族的主要聚居地,这里保存着古朴而浓郁的白族风情。到大理你可以了解白族人民的生活习俗,可以品尝别具一格的白族风味食品,可以选购到称心如意的白族民间工艺品。

  著名的云南沱茶,即产于大理的下关。

  茶史追溯

  云南沱茶创制于大理下关,故又名下关沱茶。沱茶产制历史悠久,系由团茶转化而来,有说由于过去运销四川沱江一带而得名。现代形状的云南沱茶创制于清光绪年间,至今已有八十多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓"姑娘茶"(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。清代末叶,云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关茶商改团茶制成碗状沱茶,经昆明运往四川省重庆、成都等地销售。如今,云南沱茶的生产数量和质量均有了新的发展和提高,畅销全国。

  名茶鉴赏

  沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

  云南沱茶主产于下关茶场,以高档大叶种青毛茶为原料加工而成。经若干工序蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,品质最好的"特级沱茶",外形紧结端正,色泽乌润,外披白毫,香气馥郁,滋味醇厚,汤色橙黄明亮。有提神醒脑、明目清心、解渴利尿之功能,还有止腹胀、止头痛等药物疗效。

  民间故事

  下关一年四季都有大风,有时风力达到八级以上。在科学不发达的古代,人们对下关风感到神秘莫测,于是在民间产生了很多神奇美丽的传说故事。

  在苍山斜阳峰上住着一只白狐狸,爱上了下关的一位白族书生,于是变成美女和书生交谈相恋,他们相爱的事被洱海罗荃寺的法师罗荃发现了,他不容他们婚配,于是使法将书生打入洱海。狐女为救爱夫,去南海求救于观音老母,观音给她六瓶风,让她带回吹干洱海水,救出其夫。当狐女带着六瓶风回到下关天生桥时,不幸遭到罗荃法师的暗算,使她跌倒在地,打碎了五瓶风,让大风全聚集在天生桥,故下关风特别大。狐女仅带着剩下的一瓶风回到苍山顶,将瓶嘴对着茫茫大海吹,由于风力不够,始终吹不干洱海水,其夫不能露面,因此大理的风小于下关。

  为什么会有下关风,按今天的科学解释,是因为苍山十九峰太高,挡住了东西两面的空气对流,而下关天生桥峡谷仅为下关空气对流的出口,所以下关风特别大,尤其是在冬春季节,行走在天生桥峡谷对着的街道上,大风会吹得人衣帽飘舞帽子、站立不稳。

  下关虽然有"风城"之称,但是下关风不进屋。因为人们已掌握下关风的特点,下关风为东西向,住房多为南北向,故风难入内。

  小贴士

  如何鉴别真假沱茶

  真品特征:

  (1)外形:碗形端正,内窝深圆,茸毫满布,紧结致密。(2)规格:有固定的规格(高4.5厘米,外径8厘米)。(3)色泽:条色清翠油润。(4)汤色:黄色明亮。(5)香气和滋味:香纯持久,味浓醇爽。(6)叶底嫩度和含水量:含水9%,叶底肥壮鲜嫩。(7)包装纸:彩印鲜亮。

  假品特征:(1)外形:不规则,歪扭,内窝浅小,无茸毫,疏松。(2)规格和色泽:没有固定的规格,色泽灰黄枯暗。(3)汤色、香气和滋味:汤色混浊,气味杂异、郁闷,滋味淡异、酸涩。(4)含水量和叶底嫩度:含水量10-12%,叶底粗老瘦硬。(5)包装纸:为木刻板印刷,颜料暗旧。

  沱茶的正确饮用方法是:先将沱茶掰成碎块,每次取3克,用开水冲泡5分钟后饮用。也可将掰成碎块的沱茶放入瓦罐烤香后再用沸水冲泡的,还可以在冲泡时加入油、盐、糖等调料。